….म्हणून हळदीचे काढणीपश्चात तंत्रज्ञान आहे महत्त्वाचे
कच्च्या हळदीचा वापर बेणे व्यतिरिक्त फारसा नसल्याने हळदीची काढणी केल्यानंतर हळदीवर प्रक्रिया करणे महत्त्वाचे आहे. हळद प्रक्रियेमध्ये प्रामुख्याने हळदीचे कंद शिजविणे, वाळविणे आणि पॉलिश करणे याचा प्रामुख्याने समावेश होतो. हळदीचे कंद जमिनीमधून काढल्यानंतर त्याची मोडणी करून मातृकंद, बगलगड्डे आणि हळकुंडे वेगळी करावीत. त्यानंतर हळद शिजवावी. हळद जमिनीतून काढल्यावर शक्य तेवढ्या लवकर हळद शिजविण्याची प्रक्रिया करावी. हळदीमध्ये असतेते कुरकुमीन सर्व हळकुंडामध्ये एकसारखे पसरण्यासाठी हळद शिजवणे गरजेचे असते. शिजलेली हळद मऊ पडून लवकर सुकते. न शिजवलेली कच्ची हळद आद्रता मिळताच उगवते: हळद शिजवली असता हि समस्या टाळली जाते.
शिजवणीचे तंत्र.
हळद शिजविण्याच्या पारंपरिक पद्धतीमध्ये गूळ तयार करण्यासाठी वापरात असलेते भूतान वापरून हळद कापलीमाये शिजवली जाते, परंतु या पद्धतीमध्ये हळद आणि पाणी यांचा संपर्क येत असल्याने...
